山东烧饼菏泽吊炉烧饼的做法和配方

2023年4月21日发(作者：秋天冬天)
吊炉烧饼
赤峰老手艺
文・图／张阿泉
在内裳赤峰，很多人挪特烧饼祝雨旱餐佳进．一觳配来粥、威
菜问吃，步成宜。与“赤峰事一名吃”对夫相优，烧饼步了油腻、多战争历史
了素性，是抒准均 “ 清真宦嘉”。圆圆小小的蛲乍平．不断从铁皮屋中
变魔术似的流出，满足着人们的胃，也劳芳了“ 打乍平人”的生活。这
活计既是麻民父击的立誊之寿．也是向人丰若人生的乐趣与寄轴。麻
汗傅身律南健．准备至步再徽『ｏ年昂炉烧饼，他的一生氟是 “ 儆魄
要竺：竺：烧乍平铺继夸墓开吓木时’他希簟女儿枣担立发挥这门手ｊ￡Ｉ：。《ｉ０
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赤峰烧饼来自辽西凌源
— 砸

天的紧张忙碌便开始了。等到早晨六点左
右，顾客络绎来新出炉的烧饼时，两人已
做］４小时许，而两人全天的工时接近１３
小时，铁皮屋大概每天下午３点关门。
麻氏吊炉烧饼的生产工艺严格遵循祖
制，丽粉、葵花油、芝麻、芝麻酱等食材和
辅料都是亲自选购，保证质量，且绝不偷工
减料，基本是一炉费５斤而出烧饼２１个。
做吊炉赞美花烧饼的前期工序有三个：一是
要用温水把面粉和成硬面，不发酵，酌放
面赵州桥在哪引子、盐和碱，然后摊平开片，擀成半
指厚的面饼；二是把芝麻酱、五香等佐料
合成酱状，均匀涂抹在面饼上，这叫 “抹郊的老顾客一次就买了５０个烧饼以备目１Ｊ｝
酥”，是传统工艺中最重要的环节之一；三
足将而饼团成卷儿，揪剂子，开小片，擀
部分都是回头客，曾有一位㈨多岁住在东
热着吃。食客贪的就是这吊炉烧饼的传统口
味口字旁有哪些字。
圆饼，刷酱料芸香，粘芝麻，然后一高铁能带白酒吗Ｌ锅、洒蒙麻氏吊炉烧饼每天可卖出ｌ（）（）（）多个，前
头水。入炉后的工序有两个：一是４分钟几年是每个１元，现价是每个１．２元，价
左右将烤炉拉出，互换２１个半熟烧饼的位
廉而质优。父女俩这么不停歇地苦干一年，可
赚约８万元的毛利润，除去生活成本，每蘑菇的英语人
一
置以利均匀受热，并再酌洒蒙头水令烤炉
热气蒸腾；二是８分钟左右果断将烧饼出年纯收入约３万元，这是起早贪黑赚来的
炉，此时烧饼已烤至浑圆，外焦里嫩，松
血汗钱。麻师傅说，平时干活儿习惯了，今
年春节只休了儿天便浑身不舒服，吃不香
睡不稳，节后复丁立刻恢复到了清爽状态。工序也是最考验师傅经验的，火候不一，出
说到做烧饼３（）多年的体会，麻师傅觉
得：最关键的地方是要坚守这１＇啊Ｊ濒于失传的决定了烧饼的口感，只有经验老到的师傅
厚适度，扑鼻的香气能传出很远。这两个
炉的时间也就不同，而对于火候的把握则
才能把火候把握得恰到好处。
老手艺，保留前人的智慧，保证吊炉烧饼不
走样、不变味儿；其次是懂得在实操中不断
学习，饼小乾坤大，干多少年就有多少年的
这种用传统方法烤制的烧饼，没有任
何伤害人的东西，不但口味诱人，还养胃补
脑，光一个“芝麻盖儿”所含的营养就不可
探索、研究和长进，自己做了３（）年，仍然
觉得没有学够，譬如和面时的加水要根据春小觑。另外，它还容易携带和存放，耐久不
夏秋冬不同一千英文季节变化而随时调整凉水、热水
的比例，正如俗话所说，“运用之妙，存乎
坏，因此在过去极受游牧民族的欢迎。
饼小乾坤大
Ｉ｝匙＿１ｊ于麻父女对传统的＿Ｉｊ：，嘛
，
一
心”；然后是以此业为乐，从心里热爱做
烧饼，不以赚大钱为目的，把它当成一种民
间饮食文化来传承。
‘ 饶饼的铁Ｉ劬虽ｌ，Ｊ、，ｆＥｔ．Ｆ伟，烧
ｆ求一实Ｉ，供不幢求小少顾客］
剑，还会提前预订。每天｛若的大
女１７果有时间来伦敦爆炸内蒙赤峰旅游，不妨尝尝
这味已经融入赤峰人生活的饼子。蜀
１２５最大的邮轮