米酒近视度数不高，糯米酒的度数与时间温度相关，发醇时间越长，糖变为乙醇越多，温度越高发醇也越来越快。一般江米酒的酒精浓度在1~2%，如果是完全发醇的老米酒，而且除去酒槽，通常为8-13度上下。
保鲜方法：
米酒保鲜方式是，把一个鲜鸡蛋放到未煮的米酒上，两小时后，鸡蛋壳的颜色逐渐变深，伴随着时间的延长，鸡蛋壳的颜色慢慢变深，那样，米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完后，生鸡蛋依然可以服用。也有便是把米酒连着装米酒的器皿一起放到沸水中煮上10分鐘，用这个办法来延长米酒的保鲜时间。
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