四星望月是江西省赣州市兴国县的传统菜肴，是赣南的客家菜。四星望月用鲜鱼切成薄片。粉末干燥后，先在锅里蒸熟，然后铺上鱼片，盖上蒸熟，倒入稀卤汁。四星望月成菜色泽金黄，香气浓郁，鱼片嫩滑，粉末干糯，咸辣。
四星望月做法：
草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，用刀从背部剖开，劈成两片，切成0.7将厚厘米的鱼片放入盆中，加入辣椒酱、食用油、姜末、味精和土豆粉，搅拌均匀。将锅放在旺火上，加入肉汤、酱油、辣椒酱、盐、味精、食用油煮沸，用土豆粉和水混合成湿淀粉，挂成盐汁。清洗蒸笼，垫上蔬菜叶，将水粉与酱油、辣椒酱、盐、味精、食用油混合，在蒸笼中蒸10分钟。把鱼片放在蒸笼里，然后蒸3-5分钟，时间太长，容易蒸老。浇上稀卤汁，撒上葱花、胡椒粉，连笼上席。
- END -
猜你喜欢：