以下是含铁高且易被吸收的蔬菜：
1. 菠菜：菠菜是铁含量非常丰富的蔬菜之一。它富含非血红素铁，这是一种易于被身体吸收的形式。每100克菠菜含有2.7毫克的铁。
2. 豌豆：绿豌豆是另一种富含铁的蔬菜。每100克绿豌豆含有1.5毫克的铁。与菠菜一样，绿豌豆中的铁是非血红素铁，易于被身体吸收。
3. 红薯：红薯是一种含铁量较高的根类蔬菜。每100克红薯含有0.81毫克的铁。红薯也含有丰富的维生素C，这有助于促进铁的吸收。
4. 黑豆：黑豆不仅是一种富含养分的豆类蔬菜，还是铁含量较高的食物之一。每100克黑豆含有5.2毫克的铁。黑豆也富含蛋白质和纤维素。
5. 红甜椒：红甜椒含有较高的维生素C，这有助于增加铁的吸收率。每100克红甜椒含有0.6毫克的铁。红甜椒还含有抗氧化剂和其他有益的营养物质。
6. 西葫芦：西葫芦是一种低卡路里、高纤维的蔬菜，同时也含有一定量的铁。每100克西葫芦含有0.37毫克的铁。
尽管这些蔬菜含有较高的铁含量，但铁的吸收受到其他因素的影响。例如，食物中的维生素C有助于提高铁的吸收率，而鞣酸（如咖啡、茶）则会降低铁的吸收率。铁在植物食物中的吸收率通常较低，如果您需要更高的铁摄入量，可以考虑植物性铁补充剂或结合摄入富含维生素C的食物来提高铁的吸收。
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