1、蛋白含量不一样：高筋面粉粗蛋白质含量在12.5~13.5%中间；中筋面粉粗蛋白质含量在9.5~12.0%之间；低筋面粉粗蛋白质的含量在8.5%下列。
2、主要用途不一样：高筋面粉合适用于做面包及其一部分千层酥皮类起酥甜品；中筋面粉一般用于制作包子、馍馍、鲜面条；低筋面粉一般用于做蛋糕、松糕、曲奇饼干、挞皮等西式糕点。
3、形状不一样：高筋面粉自身有活力且光洁，手抓不容易参团状；中筋面粉处于高、低筋粉中间，身体素质半疏松；低筋面粉色调较白，用手抓易参团。
面粉的贮存方式：
1、自然通风优良面粉有有氧呼吸，因此需要使室内通风，使面粉有气体可作运用。
2、湿度舒爽面粉会按自然环境的温度及湿度而更改本身的水分含量，湿度愈大，面粉含水量提升，非常容易结团。湿度越小，面粉水分含量也减少。理想化的湿度约60%-70%中间。
3、适合温度贮藏的温度会危害面粉的熟成時间，温度愈高，熟成愈快。但温度一样减少面粉的保存期。面粉储荐理想化温度为18℃-24℃。
4、自然环境清洁自然环境清洁可降低虫害的滋长，微生物菌种的繁育，从而降低面粉受破坏的机遇。
5、沒有臭味面粉是会在空气中消化吸收及贮藏气味的原材料，因此在存储面粉的周边环境，不可以异味重。
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