麻花又软又膨松的配料是面粉、生鸡蛋、植物油、白砂糖、盐、牛乳、发酵粉、食用油、水。盆里倒进面粉，先后放进配料，拿手将面粉和均，搓透后放水搓成面团后盖板湿抹布饧20分鐘。那样麻花炸出去就会软而香。

炸麻花小技巧：

1、面能略微和的硬一点，发醇之后就会软。

2、添加纯奶和食用油，面团更非常容易起酥。

3、油温4成热时把麻花放进锅内，轻轻地摇晃锅避免麻花粘在底锅，要维持文火，油温不必过高。

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