1、面糊类蛋糕：是以植物油脂、砂糖和面粉为关键原材料，根据植物油脂与砂糖的拌和，拌入充足的气体，使蛋糕做到膨发的实际效果。如天然大理石蛋糕、新鲜水果蛋糕、松糕等。

2、乳沫类蛋糕：以蛋、砂糖和面粉为关键原材料，根据蛋和砂糖的消磨，拌入充足的气体，使蛋糕做到胀大柔软的实际效果。如海棉蛋糕、纯蜂蜜蛋糕、天使之蛋糕等。

3、戚风蛋糕类蛋糕：混和了面糊类和乳沫类二种作法，更改乳沫类的色泽和颗粒物，具备较潮湿及绵软的口味。如生日蛋糕、瑞士卷等。

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