鸭爪卤30分鐘至60分钟就可以。在卤鸭爪前，一定要把鸭爪的手指甲清理整洁，或是立即除去鸭翅的手指甲。鸭爪卤制時间越长，卤香气会越重、肉质地越软糯、卤制的色彩越好看。鸭爪卤制进行后，可将鸭爪置放在卤水中，泡浸一夜，会使其味儿更浓醇。
卤鸭爪的作法：
1、将鸭爪清洗清去粗黄皮肤，用小剪刀剪鸭爪前边的位置。
2、随后过开水后捞出，晾晒预留。
3、锅内添加冷水，依据自身口感倒进适当廖排骨萃取卤水
4、卤水煮沸后放凉，鸭爪放进泡浸一个小时以上后捞出。
5、炒菜锅烧开，放少许油，文火煸香麻椒、干辣椒炒香。倒进卤水煮沸
6、在事前调节的卤水汁里放进鸭爪卤至烂熟就可以。
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