若用冷水浸泡，浸泡时间为3-4一个小时；用热水浸泡大约需要20分钟。浸泡后的银耳需要去除底部，底部不能食用，最后用清水清洗几次。但建议用冷水浸泡，因为用热水浸泡银耳，不仅不容易完全浸泡，而且味道柔软粘稠，许多营养物质会溶解失。

品质鉴别：

1、看外观：优质银耳应为白色或浅米色，朵基呈黄色、黄褐色，朵形完整。银耳应选择白色和略黄色。

2、气味：优质银耳应无异味，如有酸味等异味，建议不要购买。

3、用手触摸：优质银耳含有较多的维生素和胶质，浸泡后有韧性，不宜断裂。手不粘。

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