1、不同属性：小苏打的主要成分是碳酸氢钠，溶于水呈弱碱性；碱性表面又称苏打、食用碱，主要成分为碳酸钠，溶于水呈碱性。
2、不同的特点：小苏打是一种白色的小晶体，不溶于乙醇，在潮湿、炎热或酸的环境中产生二氧化碳；表面为白色粉末，热稳定性强于小苏打，加热不会分解。
3、不同的工作原理：小苏打50℃碳酸钠、水和二氧化碳气体在上述环境中分解生成；碱表面溶于水后会产生腐蚀性物质。
4、不同用途：小苏打是最常用的食品疏松剂之一，常用于饼干、面包等糕点的生产，也是碳酸饮料中二氧化碳的发生剂；碱性表面可以使干成分迅速上升，也可以软化纤维。在煮饺子时加入少量的碱性表面可以帮助软化味道
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