牛奶凝固点为-0.54到-0.59摄氏度。凝固点也被称为冰点。90%的牛奶成分是水，所以冰点也接近水的冰点。由于蛋白质变性，新鲜纯牛奶在加热后会变稠50－60而且是不可逆的，这种增稠不会影响口感和营养，可以饮用。

保存牛奶的方法：

1、鲜奶应立即放在阴凉处，最好放在冰箱里。

2、不要让牛奶暴露在阳光或光线下。阳光和光线会破坏牛奶中的几种维生素，失去香味。

3、把牛奶放在冰箱里，盖上瓶盖，以免把它的气味串进牛奶里。

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