1、看外观：质量好的咸鸭蛋壳干净、光滑、圆润，不应有裂缝，蛋壳为蓝色。坏咸鸭蛋壳是灰色的，有白色或黑色的斑点。
2、摇蛋体:用手轻轻摇蛋体。好的咸鸭蛋应该有轻微的颤抖感。如果感觉不对，有异响，说明鸭蛋变质了。
3、剥蛋壳:好的咸鸭蛋黄清晰，蛋白质洁白，咸味适中。咸鸭蛋白质差，有异味。
咸鸭蛋的特点是蛋心红，营养丰富。它含有蛋白质、磷脂和维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。咸蛋的生产非常普遍，在全国各地都有。其中，江苏高邮咸蛋最为著名，体积大，具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。双黄蛋加工的咸蛋色彩鲜艳，风味独特。因此，高邮咸蛋不仅供应国内主要城市，还出口香港、澳门和东南亚国家，在国内外享有盛誉。
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