1、常卤制的荤菜有黑木耳、腐竹、萝卜、素基、连藕、豆干、平菇、五香水煮花生等。
2、卤制的荤腥有卤猪头肉、猪耳朵、猪血、猪心、猪尾巴、鸭脖子、鸭锁骨、鸭爪、猪大肠、鸡腿、鸡爪子、猪舌头、猪蹄、五花肉、牛腱、鸡肉、牛筋等。
3、卤制的豆类食品有香干、素鸡、腐竹、豆腐皮等。
卤菜的常见问题：
1、除开卤菜的调料配方有注重以外，卤菜的原料也需要注重。
2、每日做完卤菜的汤不用扔掉，由于汤越老越有异味，因此要妥当储存。
3、到了夏天，非常容易滋长病菌，一定要留意将汤烧开才可以。
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