煮肉大火、小火都需要用，但大火更非常容易煮开。炖煮肉类食品时，在温开水中煮会让肉越来越紧致，难以被嚼烂。提议用大火煮沸以后换小火烹制，大火炖煮时营养膳食不易外流，小火炖出的食材更酥烂，二者融合促使食材更具有口味。

炖肉的做法：

五花肉切块状直徑8cm。葱蒜切末。锅放油烧开后放入肉，炒至橙黄色捞起来。锅放油烧开放入葱蒜炒嫩，放入肉块，炒匀称后添加以上调味品，酒槽未过肉块，再添加沸水，葱姜蒜段，大火烧造30分鐘。提醒：爆锅葱姜蒜时不必糊底，酒槽加上要适当，要不是在农家院做本菜式，肉块可切小一点。假如考虑到人体脂肪的供给量，尽可能选取猪瘦肉较多的五花肉。

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