老抽是上色的。生抽酱油和老抽全是酱油，只不过是他们的主要用途并不大同样。生抽酱油就是指立即酿造出来的酱油，它的颜色是淡褐色，较为纯澈，颜色淡，味儿鲜，常见来提鲜。老抽是在生抽酱油的根基上添加太妃糖，经独特技术做成的浓色酱油，合适肉类食品提色。老抽是烧菜中必不或缺的调味料，在菜肴中添加老抽可以改进口味和提升颜色。
怎样购买老抽：
1、在包裝（包装印刷）全过程中，正品酱油的生产制造日期、保存期的标识颜色和包装印刷都特别清楚，瓶身也较为光洁、全透明；伪劣酱油的标识颜色浅而不显著，瓶身不光滑凸凹不平，可简便辨别酱油好坏。
2、从感觉层面，高品质的老抽酱油宜挑选质地回应，颜色呈深褐色，颜色当然，酱香型浓厚，美味醇正，鲜咸适中的商品。伪劣的老抽酱油颜色过深或过浅，质地混浊，口味苦味，有酸臭味、焦味等欠佳气味。
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