1、冷冻虾在室温下解冻，准备牙签，用牙签穿过虾体倒数第一节和倒数第二节。
2、一只手拿着虾，一只手拿着牙签轻轻地挑出虾线，靠近虾头的虾线会先挑出来，用手拉出虾线，虾线都会拉出来。
冷冻虾的选择：
1、看眼睛:买冻虾的时候，要选择有头的冻虾。冻虾的眼睛有一定的光泽，用手摸起来很突出，说明冻虾很新鲜。
2、看外观:看外观是否完整，看虾头是否脱落。如果虾尾与虾身紧密相连，说明虾比较新鲜。如果冻虾头尾容易脱落分离，就不新鲜了。
3、看颜色：冷冻虾分为两种，一种是红虾，煮熟后冷冻虾，因为这可以看到虾头的颜色，虾头很亮，不黑是好虾，虾头黑不新鲜，是虾死后冷冻。另一种是未煮熟的虾，颜色是蓝色的，因为绿色的虾取决于虾壳的颜色，白色，绿色和白色更好，红色，黑色不新鲜。
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