鲤鱼腥线在鱼的后背两边，鱼鳃后边，有两根白色的，像动物的“筋”一样的白色条状物质。鲤鱼、鲫鱼和草鱼的鱼腥线比较显著，非常容易取下，而淡水鱼的鱼腥线则沒有鱼类显著。适用于认知对外部的刺激性，气味的高低。
怎样抽出来鱼腥线：
将鱼平放到砧板上，在鱼的其前身靠剁椒鱼头处，割开一刀，在鱼的尾端，靠鱼身处，割开一刀，随后用水果刀侧边用劲平拍两下，你就会发现，在刀缝鱼类处，你就会发现像针头一样大的一个小白点，轻轻地捏紧，往外带动，会抽出来像发丝一样的一根黑线，这就是鱼腥线，另一面也采用一样的方式抽除，就可以了。
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