鸡爪要卤1个钟头上下。假如鸡爪以前是在电冰箱里放着冷藏的，必须先在锅中焯2-3分鐘水，不然鸡爪完善后非常容易起皮，沒有嚼劲，危害口味。刚煮好的鸡爪立刻不可以从锅中拿出来，要等5-6分鐘拿出来就可以。
卤鸡爪做法：
鸡手手剪好手指甲，切割成2段。洗完后，放进锅中，放水、葱段、姜片、米酒2勺，煮15分鐘，捞起来沥干水预留。酱料：生抽酱油3勺、老抽王1勺、油耗1勺、白砂糖1勺、盐1勺。 干料：八角3颗、麻椒15粒、良姜2片、八角茴香1段、葱、姜片3片、蒜3瓣。锅内下油，加温后熄火。加老冰糖至溶化，倒入鸡爪煸炒着色（别忘记盖子附身，以防水和油混到迸射）。开枪倒入酱汁、干料、未过鸡爪的水。走红煮沸后转小火，盖盖煮约1钟头就可以起锅。
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