披萨使用高筋面粉。由于高筋面粉颜色深，活性光滑，手不易成团，蛋白质含量高，筋强，使披萨更有弹性和耐嚼性。披萨通常是用发酵的圆面饼覆盖番茄酱、奶酪和其他成分，并在烤箱里烤。
面粉食用质量因素：
从影响面粉食用质量的因素来看，蛋白质含量和质量是决定其食用质量、加工质量和市场价值的最重要因素。例如，高筋小麦粉用于制作面包，使面包体积大，口感好；中强筋小麦粉用于制作面条和饺子，使其坚固光滑；低筋小麦粉制成的蛋糕又软又脆。可以看出，随着食品工业化生产的发展，对各种特殊面粉的需求越来越高，其决定性因素是面粉的蛋白质含量和质量。
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