1、室温保存：清洁猪肝，沥干水分，在表面涂一层猪油或食用保鲜油，放入食品袋中，放在阴凉处保鲜约3天。猪肝在室温下保存时间不宜过长，应及时烹调，以免影响猪肝的口感和质量。
2、冰箱冷藏：在猪肝表面涂一层食用油，用毛巾毛包，放入食品袋，放入冰箱或冰箱保存约15天。
选购方法：
1、看外观：看猪肝的外观，只要颜色紫红色均匀，正常的猪肝表面有光泽。
2、用手触摸：用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、肿块为正常猪肝。
3、巧选灌水猪肝：灌水后的猪肝虽然颜色仍为红色，但明显呈白色，形状膨胀，捏扁后可立即恢复，切割时向外流水。
4、巧妙选择酱肝:购买酱猪肝时，应选择颜色均匀、红棕色、光滑有弹性的。切割后，切割细腻，无异味，无蜂窝。相反，你不能买。
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