由于本帮在上海话中是“当地”的含意，本帮菜便是上海市当地菜。本帮菜是江南一带传统式美食文化的一个关键派系，以浓油赤酱、咸淡适中、维持原汁原味、醇正美味为其特点。常见的烹饪方法以清炖、煨、糖为主导。
因为上海市当地菜（包含苏锡菜）与异地菜长期共存，互相影响，便在本来地菜的根基上，慢慢发展趋势成用上海市和苏锡口味为核心并兼具全国各地口味的上海市特色菜肴管理体系。最先注重选材新鮮。它采用四季当季蔬菜，鱼是以江浙沪两省商品为主导，取活为上，一年四季都是有鲜鱼供客挑选，现场活杀烹调。第三注重烹饪方法并持续加以改进。上海本帮菜原先以烧、蒸、煨、窝、炒并重，慢慢变为以烧、生煸、滑炒、蒸为主导，在其中以生护煸、滑炒为较多尤其善烹四季海鲜。
- END -
猜你喜欢：