红薯淀粉比较脆，因为红薯淀粉粘度比较高，耐高温。红薯淀粉做的炸丸子不仅酥脆，而且不容易炸。炸丸所用材料包括猪肉、牛肉、洋葱、油、盐、白砂糖、黑胡椒、鸡蛋、面包屑和酱油。烹饪简单，老少皆宜。

制作方法：

1、加入葱姜末、料酒、蛋液、盐、酱油、黄酱、水淀粉，顺时针搅拌均匀；

2、稍微炒一下，擀成椒盐；

3、将油放入锅中，加热60%，将肉馅挤成均匀的小球，入锅煎至金黄色捞出；

4、用勺子把球拍松，然后在锅里炸，反复炸几次，直到酥脆，拿出盘子，放在桌子上，用胡椒盐菜蘸。

- END -

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