面包粉用完后可以用高筋面粉来取代。高筋面粉因蛋白质含量高，因此筋度强，常见来制做具备延展性与嚼感的吐司面包、鲜面条等。在饼屋中有用以在华夫饼（千层酥）和鲜奶油中空饼（芝士蛋糕）中，在生日蛋糕层面仅限高成份的生日蛋糕中应用。
高筋面粉的特性：
高筋面粉的蛋白质含量最大，大约是13%上下，中筋面粉其次，带有的蛋白大约是11%上下，低筋面粉带有的蛋白质含量是最少的，依照蛋白质含量从高到低的次序，它的筋性也是以强到弱，由此可见高筋面粉的筋度最大，强度较大，中筋面粉其次，低筋面粉的强度最少。从颜色上去区别高筋面粉的颜色偏暗深刻，低筋面粉颜色最软，看起来很细致，还可以用手抓一把攥一下，高筋面粉的松掉手的过程中可以快速散掉，低筋面粉用手抓起來攥一下，松掉手的过程中不容易快速散掉，或是结为一团。
- END -
猜你喜欢：