烧甜汤应用的粉因地域习惯性，及其对汤菜的要求各不相同，可以用玉米淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉开展水淀粉勾芡。将木薯淀粉倒入碗中，并添加适量的清水并搅拌均匀后，待甜汤将要起锅时，将淀粉水倒入锅中，并轻轻地拌和，直到甜汤越来越粘稠就可以。
淀粉是高分子材料糖类与碳水化合物，是由葡萄糖水大分子汇聚而成的含糖量。其基本上组成企业为α-D-吡喃葡萄糖水，化学式为（C6H10O5）n。木薯淀粉有直链淀粉和支链淀粉两大类。前面一种为无支系的螺旋式构造；后面一种以24~30个葡萄糖水残基以α-1,4-糖苷键首尾相接而成，在碳键处为α-1,6-糖苷键。淀粉是高分子材料糖类与碳水化合物，是由单一种类的糖单位构成的含糖量。木薯淀粉的主要组成企业为α-D-吡喃葡萄糖水，葡萄糖脱去水分后经过糖苷键联接在一起所生成的共价键高聚物便是木薯淀粉分子结构。
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