带鱼炸二遍是由于第一次炸的过程中会起到一个浸油的功效，促使油浸到食品类之中，第二次再炸的情况下就会促使渗进去的液压油起到充分发挥，促使食品类更脆，若一直在锅中炸，带鱼非常容易糊。分2次可以让带鱼有一个温存给内部结构加温的時间，对初学者也较友善。
带鱼：
带鱼归属于脊索动物门下哺乳动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶狠。青岛市、日照黄海沿岸地区城市称鱽鱼。带鱼的身型侧扁如带，呈深灰色，背鳍及胸鳍浅灰，含有很细微的色斑，小尾巴呈灰黑色，带鱼头尖口大，至尾端慢慢变窄，总长1米长。性凶狠，关键以毛虾、乌贼为食。主要分散于西太平洋和印度洋海域，在我国的黄海、东海县、渤海湾一直到东海都是有遍布，和黄鱼、小黄鱼及乌贼并称作我国的四大海产品。
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