麦草灰水是碱水。灰水，主要成分是Ｃａ（ＯＨ）２，归属于碱水的一种。碱水是全部可溶金属材料氢氧化镍的通称。碱水是天然碱，关键的有效成分是碳酸钾和碳酸氢铵。适度的碱可以使粉末状在受分解反应时，消化吸收水分，做到较好的黏延展性。碱水也有防腐蚀功效、中合酸性等作用。
碱水的服用忌讳
1、切勿把食品类放到碱水里泡浸，以防原料烂掉，只需用适度浓度值的碱水将原料不断搅洗几回就可以。
2、食碱归属于无机化合物，自身没什么营养元素，但在食品类烹饪中的效果却不能小看，食碱的溶液是电解质溶液，可使食品类原料（如大鱿鱼）中的蛋白质分子吸水性提高，加速原料的涨发速率，但要留意把握功能强大碱总数、方式和時间，防止食材原料撤回来过透、过烂乃至霉变。
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