酒精的工业生产方法可分为发酵法和化学合成法。
1.发酵方法是利用淀粉或糖原料在微生物的作用下产生酒精。根据原料的不同，可分为：A淀粉原料发酵生产酒精 这是目前我国生产酒精的主要方法。它利用土豆、谷物和野生植物等含淀粉的原料，在微生物的作用下将淀粉水解成葡萄糖，然后进一步发酵成酒精。整个生产过程包括原料烹饪、糖化剂制备、糖化、母制备、发酵和蒸馏。B糖蜜原料发酵生产酒精 直接利用糖蜜中的糖，稀释并添加部分营养盐，通过酒母发酵生产酒精。C亚硫酸盐浆废液发酵生产酒精 造纸原料经亚硫酸盐液蒸煮后，废液中含有六碳糖，在酵母的作用下可发酵成酒精，主要是工业酒精。
2.化学合成法生产酒精 以炼焦炭和裂解石油的废气为原料，通过化学合成反应制成酒精。生产方法可分为间接水合法和直接水合法。A间接水合法 ，又称硫酸水合法，其生产过程是加入乙烯和硫酸产生硫酸氢乙酯，然后水解，产生乙醇和硫酸。该方法的缺点是设备腐蚀严重，酸消耗较多。其优点是原料气体纯度要求低，设备简化，易于启动。B在磷酸催化剂的存在下，直接水合法 乙烯和水蒸气可以在高压高温下直接发生加成反应，产生酒精。该方法要求乙烯纯度超过98%的原料气，各种成分需要通过特殊方法分离裂解，对设备和材料要求较高，但该方法步骤简单，无腐蚀问题。
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