腌肉在晒以前不能用开水洗。由于清洗会把肉外表的调味品洗去，危害肉的味儿。香肠腊肉一般腌制3-7天以内就可以晾晒，若喜爱味儿关键的可以多腌制几日，但冬至节气后腌腊肉必须腌制7天再晾晒。每日滚动一次，拿出来在阳台上晒、风轻轻吹约20天上下再存储。
腌肉清洗方式：
除去腌肉上的盐一般用清水冲洗冼方式来融解，但实际上用冷水漂洗并无法做到退盐的目地。恰当的办法是腌肉上太多的盐可以用生理盐水来漂洗。盐水的浓度应小于腌肉所含盐量水的浓度，通过几回漂洗，腌肉上的盐就慢慢溶掉，最终再用盐水洗一下就可以服用。一般情形下，不断清洗三到四次就可以。
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