1、盐水浸泡：莲莲藕洗净去皮，尽快切成薄片，然后尽快浸泡在盐水中。盐水可以减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接变厚，防止切割后变黑。
2.开水浸泡:切好的莲藕片用开水浸泡2~去除莲藕中的多酚氧化酶3分钟，然后用冷水浸泡去热。处理好的莲藕片取出后，在空气中不会变黑。
3.保鲜膜冷藏:莲藕切好的部分容易腐烂，切好的莲藕要用保鲜膜覆盖，可冷藏7天左右。
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莲藕属木兰亚纲，山龙眼。它喜欢温暖，不耐阴，不应缺水和强风。莲藕微甜酥脆，可生食或烹饪。莲藕是一种肥大的地下茎，可食用。莲田主要在沼泽地栽培。中国湖北盛产莲藕，属水八仙之一。
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