油鱼的中文学名就叫油鱼。油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，俗称泉水鱼，别称包括“圆雪（鳕）鱼”“仿雪（鳕）鱼”“白玉豚”“牛油鱼”等。油鱼属带鲭科鱼类，常见于世界各热带和温带海洋。

它主要用于提炼工业用润滑剂——它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。由于人体无法分解及吸收，油鱼已被欧美多个国家列入禁止食用名单，不少国家禁售或不建议国民食用油鱼。意大利官方列为禁止进口鱼种。澳大利亚公告为不建议食用鱼类。加拿大建议不要大量食用；以及采用能去掉部分鱼油的方法调制，减少潜在风险。

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