井矿盐可食用。井矿盐是通过地下开采或开采矿山开采的盐。它分为两种类型：钻井吸收地下天然盐水制成的盐和开采地下岩盐制成的盐，即井盐和矿盐。井矿盐的生产主要分为两个环节：采盐和制盐。不同的矿山类型采用不同的采盐方法。提取天然卤水的方法有提取法、气举法、抽油采卤法、深井潜卤泵、自喷采卤法等。岩盐矿区多采用钻井水溶性开采法，有的采用单井对流法，有的采用双井水力压裂法。
井矿盐
采用地下开采即开采的盐为井矿盐。钻井吸收地下天然盐水制成的盐和地下岩盐加工制成的盐。生产历史悠久（见盐制造技术史）。生产过程分为采矿和盐制造两部分。地下天然盐水采用提捞法、气举法或潜卤泵吸收；岩盐根据矿床的地质、储存条件和等级，分为井巷开采（干采）和水溶性开采。盐制造长期以来一直受到圆形锅和平坦锅的影响。自19世纪末以来，真空蒸发、热压蒸发、真空和热压逐渐采用先进技术制造盐。岩盐干挖挖掘井筒和地下巷道，通向矿层，形成完整的地下和地面运输、通风系统，直接从地下采集岩盐。有三种矿山开发方法：竖井、斜井和平洞。如果干采得到的岩盐品位高，可以直接粉碎和筛分成品；如果品位低，矿石溶解成卤水，净化后蒸发成盐。
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