动物油和植物油相对性，动物油，即动物油脂，是小动物的脂肪，供人们服用的动物油一般来自猪、牛、鱼等，可用来生产加工食物，令食物具备肉类食品的味鲜。佛家中归属于荤腥用物。配搭吃油比较大的素餐，例如长茄子、箩卜等，会出现让人胃口大好的香甜味儿与肉制品的口味、很多热能和植物油所沒有的营养成分，推动身体对食物的养分消化吸收，尤其是维他命。
动物与植物脂肪关键以甘油三酯为其主要构造，而甘油三酯是由脂肪酸和凡士林产生的。依据脂肪酸构造的不一样，可以分成饱和状态脂肪酸和不饱和脂肪脂肪酸。
一般来说，大部分植物油中含不饱和脂肪脂肪酸较多；动物食物的脂肪成分因类型、食物来源于一部分的差异而异，陆生动物脂肪如动物油、鲜奶油中饱和状态脂肪酸成分多。
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