蔬菜种类有叶菜、根茎类、瓜类蔬菜和茄果类、鲜豆和菌类等。
1、叶菜，普遍的有大白菜、小青菜、油麦菜、苋菜、芥蓝菜、香莱、葱、包心菜、葱、上海青、莴笋等。
2、根茎类，主要是吃叶茎下列的一部分，通常这类蔬菜全是长在土壤环境中，普遍的有箩卜、马铃薯、洋芋、圆葱、姜片、淮山药、藕、蒜、茭白、小葱等。
3、瓜类蔬菜和茄果类，这两类蔬菜也在诸多蔬菜里占据十分大的比例，大家主要是吃主茎中后期长成的果子，一般爬藤植物类绿色植物长成的果子都归属于这一类，普遍的有东瓜、黄瓜、苦瓜、青瓜、豆角、冬瓜、长茄子、朝天椒、番茄、苞米等蔬菜。
4、鲜豆和菌类，这两大类蔬菜所包含的蔬菜类型主要是里边带有豆粒的蔬菜和一些菌类蔬菜，生活中吃这种蔬菜的人也较多，营养成分丰富多彩普遍的有豆角、扁豆、扁豆、豇豆、四季豆、四季豆、豌豆角、杏鲍菇、香菇、平菇、香菇、黑木耳等蔬菜。
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