我们经常吃的莲花实际上是莲花的根。莲花地下茎称为莲花，水生蔬菜，形状肥大，管孔；分为红莲花、白莲花、麻莲花；红莲花薄，皮肤棕黄色，粗糙，水少，不脆嫩；白莲花肥大，外观嫩光滑，银白色，肉脆嫩多汁，甜；麻莲花粉红色，外观粗糙，含淀粉。
未切割的莲藕可以在室温下放置一周，但由于莲藕容易变黑，面部容易腐烂，切割的莲藕应在切口处涂上保鲜膜，冷藏保鲜约一周。
如果莲藕不多，可以储存在水箱里。首先，将储存的莲藕洗净，放入盛有清水的水箱中，每周换一次水，可以储存2个月左右，仍然白嫩酥脆。
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