酒精的化学性质是没有颜色、全透明、有特殊气味的液态。乙醇（酒精）在常温常压下是一种挥发性的没有颜色透明的液体，低毒性，纯液态不能立即喝。乙醇的溶液具备香醇的气味，并有点刺激，味辛。乙醇易燃性，其蒸汽能与气体产生可燃性混合物质。
酒精：
中国是世界上最早酿酒的国家之一，拥有古老的酿酒、饮酒的历史时间。甲骨文字中就早已发生了“酒”字和与酒相关的“醴”“尊”“酉”等字。关于中国酒水的发源，最迟在夏代已能人力造酒。《战国策》中记述“帝女令仪狄造酒，进对于禹”。先秦时代，在我国已解决初始酿酒的方式，逐渐进到酒曲制作酿酒环节。周朝酿酒已發展成单独且具备相当规模的手工业者小作坊。最开始的酒是水果酒和酒酿。夏以后，经夏商周、历西汉，以致于南朝，全是以果子或粮食作物蒸制，加曲发醇，经榨取、过虑后制取的酒。伴随着人们的不断进步发展趋势，酿酒加工工艺也在原先基本上进一步发展趋势，根据水蒸气蒸馏提升了酒精的浓度值，发生纯粮白酒。
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