四川菜，菜系归属于湘菜。海鱼带有充足的蛋白、人体脂肪、维生素b21、B2、钙、铁、碘等营养元素。其DHA成分高过鱼类。
湘菜：早在汉代就早已产生菜系，以湘江河段、洞庭湖区和湖南湘西山区地带三种地方风味为主导，是我国有悠久的历史的八大菜系之一。
湘菜制做细致，用材上较为普遍，口感变化多端，种类繁多；色泽打油重色浓，注重性价比高；品位上重视麻辣、香鲜、滑嫩；制作方法内以煨、炖、腊、蒸、炒一切唯心造见称。官衙湘菜以组庵湘菜为意味着，如组庵豆制品、组庵鱼翅等。民俗湘菜意味着菜肴有剁椒鱼头、尖椒炒肉、湘西外婆菜等。
湘菜基本上特色：
湘菜一直高度重视原材料相互之间配搭，味道相互之间渗入。湘菜调料尤重香辣。因所在位置的关联，湖南气候柔和潮湿，故大家多喜食朝天椒，用于醒神祛湿。用酸酸菜作调味品，佐以朝天椒烹调出去的菜肴，健脾开胃可口，备受亲睐，变成独具一格特色的地区饮食搭配风俗习惯。与此同时，油爆也是浙江人烧菜的拿手好戏。
湘菜烹调特色：
在热烹、冷制、甜调三大类烹调手法中，每类技法少则几类，多的有几十种。相对来说，湘菜的煨时间更胜一筹，几乎做到驾轻就熟的程度。煨，在色泽转变上可分成红煨、白煨，在调料层面有白汤煨、高汤煨和香糟煨。小火慢炖，原生态。有的菜晶莹剔透醇正，有的蔬菜汁纯滋润，有的菜软糯浓厚，有的菜软烂味鲜，很多煨出去的菜肴，变成湘菜中的名馔上品。
- END -
猜你喜欢：