茎类蔬菜包括大葱、洋葱、甘蓝、莴苣、土豆、水竹、山药等。
1.大葱:叶筒形而中空，叶鞘茎包含假茎。如果培土软化，会造成棍状“葱白”。葱白是主要的食用部分。
2.洋葱:洋葱是一种多年生草本植物，属于百合科和洋葱。鳞茎粗大，球形近。纸质至薄革，内皮肥厚，肉质，叶片圆柱形，中空，中间以下最厚，向上逐渐狭窄，比花茎短，花茎粗壮。
三、甘蓝：甘蓝是十字花科、芸秧属的一年生或两年生草本植物。矮而粗壮的一年生茎肉质，无分枝，绿色或灰绿色。
4.莴苣：莴苣又称莴苣。菊科莴苣是一种可以形成肉质嫩茎的变种，是一种二年生草本植物。
5.土豆:属茄科，一年生草本植物，块茎可食用。土豆主要产于中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。
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