1、按口感分：香辣火锅、潮汕牛肉锅、白汤火锅、酸汤火锅、牛肉火锅、猪蹄火锅、西红柿火锅、椒麻火锅等。
2、按火锅构造分：有大铁锅、1人单锅（小火锅）。
3、按锅体系作原材料分：铜火锅、不锈钢板火锅、瓷器火锅，及其一些较与众不同的火锅。
4、按然料分：有木碳火锅、液化气火锅、电火锅、乙醇火锅等。
火锅：
旧称古董羹，因食材投进开水时放出的咕咚声而而出名，它是中国独创性的特色美食，有悠久的历史，是一种很受欢迎的食材。周朝的鼎器该是火锅最开始的发展历程，据考资格证书，春秋战国时代既有火锅，世人以陶罐为锅，到宋代，火锅的食用方法在民俗已十分普遍，宋代林洪的《山家清供》菜谱中，便为同朋友吃火锅的详细介绍。元朝，火锅广为流传到蒙古族一带，用于煮牛肉、羊肉。到清朝，火锅不但在民俗时兴，并且成为一道知名的宫廷菜。
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