糯米冬天要泡4-5一小时后，尽量用冷水浸泡糯米。浸泡后的糯米会更容易蒸熟，更美味，增加口感弹性。蒸糯米器具最好是木制蒸桶，其次是不锈钢。在隔离层铺一层干净的白纱布，把糯米放在蒸桶里，盖上。

烹饪小贴士：

1、糯米必须浸泡，冬天浸泡4小时，夏天浸泡2小时，直到糯米捏碎。

2、糯米蒸熟后要冷却，否则温度过高，酒曲放入时会失去活性，无法发酵。

3、冬季发酵需要适当的温度，采取保温措施，无条件用被子包裹，也有特殊的发酵机，如酸奶机。

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